张鑫春

国台酒业集团党委书记，总经理

端午节，做音乐的开始。

端午节临近，素有全国粮仓，中原明珠之称的河南大地，到处弥漫着浓郁的麦香，人们的脸上洋溢着丰收的喜悦。

这是一个丰收的季节。

曲是酿酒之始，麦是制曲之源在端午制曲的节点，对于国台来说，秉承茅台镇正宗酱香酒的酿造工艺，符合自然季节变化规律的季节性生产，新一轮的生产周期也愉快地拉开了序幕

日前，在河南小麦成熟，端午制曲的重大节点，国泰酒业将在河南周口隆重举行致敬麦农初心，造国泰新名酒——2022全国·台麦祭祀活动暨战略合作签约仪式，以此致敬天地之赐，尊重传统工艺，答谢河南麦农，表达对品质的高度坚守和打造中国新名酒的信心。

从致敬麦农到品质信仰，从贵州茅台镇到河南周口，跨越山河千里，国泰将再次带着感恩而来。

这项一年一度的致敬河南省麦农活动，与每年3月15日国泰举办的以品质诚信为主题的真酒潮流论坛，每年9月9日举办的贵州致敬麦农活动，农历九月初九即重阳节举办的生产品质誓师大会一起，成为国泰一直坚持的年度四大品质行动。

第一车间建在麦田里，致敬麦农初心。

全国看河南看小麦，河南看周口看小麦。

众所周知，河南不仅是全国白酒消费大省，也是酱香白酒普及率较高的省份也是酱香型白酒酿造的主要原料优质小麦的核心产区，为我国名优白酒的生产和发展做出了重要贡献

葡萄酒是酿造和种植的酱工艺，端午制曲，重阳穿衣原料是高粱和小麦台湾的红缨糯高粱来自贵州自己的粮食基地，制曲小麦来自河南台湾对制曲小麦的品质要求也是最高的，因为制曲小麦参与整个酿造过程，与糯高粱占一半甚至一半以上的比例从这个比例来看，小麦同样重要

一直以来，以转型升级向全面高质量发展为导向的中台一流战略，就是质量。

做一瓶好酒，是台湾和中国永恒的主题和追求台湾对河南小麦情有独钟，因为它是中国公认的最好的小麦

国台酒有一半是河南小麦的贡献，国台制曲用的小麦就是河南的优质小麦带着感恩和信仰的崇拜，国泰酒业要感谢河南这片热土，感谢麦农国台酒业集团总经理张春新曾说

从某种意义上说，每一杯国酒和台湾酒，都有一半来自河南。

台湾从原粮源头入手，不断扩大酿酒用小麦标准化生产基地，制定了台湾制曲小麦标准体系目前，台湾六大优质小麦基地主要分布在河南省周口市，信阳市，南阳市，平顶山市等地，总面积达10万亩，保证了原料质量

原粮补给线，台湾和中国的生命线这不是普通的麦田，而是国台酒的第一车间

从麦祭活动的延伸可以明显看出，国泰是想着做一瓶好酒，感谢河南的麦农，这才是麦祭活动的初心台湾不仅要从品质上思考，从源头上抓原料，保证其酒的品质，还要反哺推动全产业链种麦的农民，不仅要把酒做好，还要在乡村振兴的大战略中为河南人做出走出国门的责任和贡献

因此，充分体现了国泰对消费者和整个价值链参与者的由衷尊重，体现了一个企业的责任和品牌温度，凸显了国泰的质量责任和担当向河南麦农致敬，也成为台湾和中国质量的标志性IP

从人工踩曲到智能造曲，看中国台湾智能酿造新名酒

但如果你熟悉大曲酱香型白酒的工艺流程，按照12987走下去，很快就能找到了解台湾和中国智能作坊的方法，把运粮，润粮，蒸粮，接酒，摊晾，铺曲，堆积，下窖，甑酒，储运等操作联系起来。

长期以来，中国和台湾不断积累制曲，酿酒，贮存等主要工艺环节的技术参数目前，手工踩音被提升为机械制音，推动人工酿酒向机械化，自动化方向发展，全面实施智能酿酒，将传统储存模式提升到数字化智能储酒提高国酒和台酒批次质量和口感的一致性和稳定性

传统制曲工艺中，润麦，踩曲，装仓，翻仓，开箱都是人工完成的。在国泰的机械化操作下，生麦可以自动输送，润麦，粉碎，与曲液混合，然后输送到压曲设备进行自动压曲，产生的曲块自动堆放后入库发酵...

在台湾的制曲车间，看不到传统手工制曲挥汗如雨的画面，只有机器输出一片片金黄色的龟背曲。

秉承不拘泥于古代的传统，科学创新不脱离传统，长期以来，国泰在尊重传统制曲的基础上，对传统制曲工艺进行数字化分析，将人工的经验和感受转化为清晰的数据，提炼出9大关键工序和26个环节，提炼出140项工艺指标和标准，智能重现人工匠人。

比如在制曲的弯制过程中，为了避免人工重量，体能，经验的差异，压出一致的一片曲，中国台大研发了一种圆盘形的弯制工艺，模拟人工踩曲首先对酒曲进行量化，保证酒曲的大小和重量一致，然后，模拟人工脚的反复踩踏动作，预成型产生提浆的效果，最后将曲块压成龟背形，精确控制各点密度通过数字化科学控制确保砌块质量的一致性

在智能化的探索与实践中，国泰已经将手工制曲提升为机械制曲，正在全面推进智能化制曲台湾始终坚持传统酿造核心技术不变，破解传统酿造工艺的技术精髓，数字化解析传统经验，规范并持续提升品质

作为酱香酒智能酿造的先行者，国泰严格遵循茅台镇正宗大曲酱香酒12987的传统酿造工艺，匠心打造一瓶正宗酱香酒同时借助现代科技，推动传统酿造向智能酿造的升级转型，不断赋予传统酱香酒现代健康属性

可以说，依托信息化支撑，数字化整合，智能化分析，国台酒告别了模糊，走向了清晰，走向了精准，走向了现代酿造，科学酿造，智能酿造，使国台酒成为了一种具有创新技术和标准的现代酱香酒，形成了以智能酿造为引领的高质量发展新模式。

2021年，贵州省工业和信息化厅评选出工业互联网系统建设应用案例15个，工业企业智能化转型应用案例29个国泰酒业是唯一入选的葡萄酒企业今年1月，在工信部评定的2021年国家绿色工厂中，国台酒业榜上有名

业内专家认为，国台酒业智能酿酒之路走得稳，走得实，走在了酱香酒的前列，台湾产品在生产过程中采用智能酿造技术，有效提升了产品品质，对整个行业具有重要的启示意义。

去年国泰实现含税销售额过百亿品牌价值1002.55亿元，中国白酒第10名进入中国酒业百亿酒企阵营后，国泰朝着中国新名酒的目标努力

从打造酿酒第一车间，深埋国台酒优质源头，到智能酿酒之路，稳扎稳打，走在行业前列，从以原料为导向的品质闭环，到年度四大品质行动的逐步形成，国泰充分诠释了守的恒心和变的智慧，让我们看到了正在打造中国新名酒的国泰的内涵基础和价值表达不断夯实。

酱香热源于品质，酱香酒要持续火爆，高品质发展，也在于品质。

在行业调整期下，中国白酒头部品牌在各方面的优势会更加突出以中国台湾为代表，坚持正品品质的大品牌，必将赢得越来越多中国消费者的青睐

日前，致敬麦农初心——2022小麦节暨台中战略合作签约仪式，敬请期待！

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