奶酪新国标的实施对生产再制干酪的企业提出了更高要求。新国标以干酪含量分别对再制干酪和干酪制品进行定义，进一步与国际同类产品标准接轨，提升了再制干酪的质量水平。
国家卫健委、市场监管总局联合发布的《食品安全国家标准 再制干酪和干酪制品》(以下简称“新国标”)已于2022年12月30日正式实施。新国标不仅仅重新区分了“再制干酪”和“干酪制品”，而且对企业生产许可变更作出了新规定。那么，目前新国标执行情况如何？新国标的实施给消费者和行业带来哪些影响？记者对此进行了调查采访。
干酪标识区分明确
众所周知，奶酪是由牛奶经浓缩、发酵而成的奶制品，被称为“奶黄金”。奶酪按照原料成分、加工工艺不同可分为原制奶酪和再制奶酪。原奶制作奶酪的产出率为10∶1，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然食品。再制干酪则是以干酪为主要原料，添加其他原辅料，经加热、搅拌、乳化(干燥)等工艺制成的产品。小朋友们爱吃的奶酪棒，大部分属于再制干酪范畴。
近年来我国奶酪消费快速增长。数据显示，2018年至2022年，我国奶酪产业的年均复合增长率达到30%，奶酪产品的市场渗透率也从2020年的23%增长到2022年的33.5%。尽管市场上奶酪品牌繁多，但其中的关键配料——干酪的含量却相差极大。新国标实施前，消费者常接触的再制干酪产品有奶酪棒、芝士片等，其中的干酪添加比例大于15%即可，不同干酪含量的产品没有明确划分标准。这造成了奶酪市场竞争混乱，也为消费者选购带来一定的难度。
“新国标的出台，旨在促进行业规范发展，方便消费者进行选择。”科信食品与健康信息交流中心主任钟凯介绍，新国标调整再制干酪产品分类，将再制干酪类产品按照原料干酪比例划分为再制干酪和干酪制品，再制干酪的干酪使用比例由原来的大于15%调整为大于50%，干酪添加量仅为15%至50%的产品应叫干酪制品。同时，新国标明确产品标签上应如实标注干酪原料比例和“再制干酪”或“干酪制品”名称，防止以干酪制品冒充干酪、再制干酪。
作为配套措施，2022年12月26日，市场监管总局发布《关于明确再制干酪和干酪制品生产许可有关事项的通知》，对再制干酪和干酪制品生产许可提出新要求。2022年12月30日之前已取得再制干酪食品生产许可证的企业，其再制干酪产品符合新国标中有关再制干酪规定的，不需要申请生产许可变更；再制干酪产品不符合新国标中有关再制干酪规定，若仍保持干酪比例为15%至50%的，应选择“干酪制品”申请许可变更，若不申请生产许可变更，应将干酪的比例提高到50%以上。
促进行业有序竞争
新国标实施后市场反馈如何？记者近日走访超市发现，目前再制干酪的产品类型主要有奶酪棒、芝士片、熏制干酪等，其中生产日期为2022年12月30日之后的产品基本已完成更换包装，标注干酪含量的产品已经成为主流。如妙可蓝多有机奶酪棒外包装标注“再制干酪”，并在醒目位置印有“≥66%有机干酪含量”字样；蒙牛原味高钙奶酪棒外包装标注了“干酪制品”和“干酪添加量16%”；百吉福标注“干酪添加量≥23%”的棒棒奶酪棒已由再制干酪包装更换为干酪制品包装；奶酪博士的金装棒棒奶酪在配料表第一位标注了“干酪添加量≥55%”。
新国标的实施给奶酪生产企业带来很大影响。“新国标的实施对生产再制干酪的企业提出了更高的要求，将进一步促进企业产品分级。”荷兰皇家菲仕兰公司是标准修订的参与企业之一，该公司中国区高级副总裁杨国超介绍，基于成本和口味因素的考量，以往部分再制干酪产品中的干酪含量不高，整体在20%到30%之间。因为一般来说20%到30%的干酪，再加入乳粉、糖、卡拉胶等其他成分，口感上更容易被接受。“新国标以干酪含量分别对再制干酪和干酪制品进行定义，进一步与国际同类产品标准接轨，提升了再制干酪的质量水平。”
新国标的推出还为行业提供了创新发展空间。在中国农垦乳业联盟专家组组长宋亮看来，新国标大幅提升了再制干酪产品的干酪含量，也意味着产品成本大幅提升，进而提升了行业门槛。干酪添加得越多并不意味着再制干酪口感就会更好。因此，新国标会倒逼企业在品牌和渠道竞争之外，更加重视产品创新和升级，创新奶酪生产的新工艺、新技术，不断丰富奶酪品类，研发适合中国人饮食习惯的奶酪产品，进一步拓宽消费者的选择面。
“作为奶酪产品的主流生产企业，妙可蓝多已按照新国标要求完成了全部产品的升级，下一步还将加速产品迭代，以新的思路、新的行动适应变化的市场。”妙可蓝多创始人兼CEO柴琇介绍，2022年，中国人均奶酪消费量是0.2公斤，同为亚洲国家的韩国是2.32公斤，日本是2.91公斤，中国的人均消费量不到日韩的十分之一，而欧美的数据更高。这意味着奶酪在中国市场具有巨大增长空间。妙可蓝多将进一步深入洞察消费者需求，稳定供应链，强化技术研发，通过创造新的奶酪深加工产品激发新的“消费兴趣点”。
营养成分是关注重点
针对奶酪国家标准的变化，消费者又有何反应？经常为孩子选购奶酪棒的王华告诉记者，听说多吃奶酪可以补钙，自己家冰箱中常备奶酪制品，相较于原制奶酪，孩子更喜欢吃再制奶酪棒。此前购买奶酪棒也曾“踩雷”。比如一些奶酪棒未直接标注干酪添加量，而是标注总乳固体含量，这并不等于干酪含量。而新国标实施后，可以很容易在奶酪制品外包装上找到干酪添加量，方便选购营养价值更高的奶酪产品。
我们应该如何挑选奶酪制品呢？钟凯认为，消费者在选购奶酪制品时应多关注配料表和营养标签。《中国居民膳食指南》建议，儿童应该从小养成饮用牛奶、早餐吃奶酪、喝酸奶等习惯，目的就是增加钙、优质蛋白质和微量营养素的摄入。而营养标签中的蛋白质、脂肪和钙可以更好地反映产品的属性。与此同时，尽量选择钠含量低、糖含量少的产品。儿童应该首先通过喝足量的奶来补充必需的钙和蛋白质，有条件的情况下，再补充奶酪制品。
吴佳佳
