去超市不要带不认识的雪糕潜伏在便利店冰柜里的雪糕刺客几十块钱的雪糕谁买单天价雪糕的话题最近频频登上热搜，表达消费者的冷饮焦虑
新京报记者最近几天走访市场发现，5元以下的冷饮在连锁便利店难觅踪影，10元以上的产品占据半壁江山在传统渠道，如超市，冷饮店，社区店，街边店，2元至5元的冰淇淋，雪糕仍是主流，而1元以下的产品明显减少，有淡出市场的趋势
有业内人士给新京报记者算了一笔账为了保证各个环节的毛利空间，一个出厂价3元的雪糕终端价格会达到8元—10元即使调价，在成本上升的情况下，一些中小冷饮企业也处于盈亏边缘经销商和渠道商从过去的薄利多销变成了薄利多销，对产品价格起到了过滤作用现在4元以下的产品很难进入连锁便利渠道，这也是部分消费者很难看到3元以下廉价产品的主要原因之一
冰淇淋刺客刺痛消费者
‘冰淇淋刺客’躺在冰柜里，随时准备给那些随手买单的人一记重击。
至于最近网上热议的冰淇淋刺客，北京消费者王女士记得，她在便利店买冰淇淋时，找不到任何单价在4元以下的产品最贵的哈根达斯标价35元，她被当时的价格刺痛了她尝了一些9.9元用鲷鱼烤的雪糕后，觉得味道和口感都不如东北老家2元一个的周日方饼，决定不再买了
从去年的东北雪糕天价，钟的66元最贵雪糕，到今年的雪糕刺客，几十块钱的雪糕谁买单，雪糕价格屡屡成为热门话题很多网友觉得冰淇淋，雪糕越来越贵，有的店还没有明码标价付钱时，他们碍于面子，不得不为捡来的高价冰淇淋买单一些消费者甚至表示，在北京，上海等一线城市很难买到3元以下的廉价冷饮
新京报记者6月21日走访北京房山一家便利蜂，发现店内出售的冰淇淋，雪糕价格从3元27.8元不等根据对34款随机产品的统计，价格在5元以下的只有1款，5元—10元的有13款，10元及以上的多达20款其中，单价最贵的是小七小七原味牛奶冰盒，售价27.8元/盒超合金变形拉杆箱和中米酒美美的价格也触及19元区域
艾媒咨询的调查数据显示，现在的冰淇淋市场已经很难看到5毛钱，1元钱的价格，取而代之的是3元以上的产品，而一些网络名人属性的冰淇淋产品价格大多高于10元，甚至更贵2022年受访消费者中，超六成认为冰淇淋定价溢价过高，是营销成本堆积，还有18%的受访者认为物有所值是因为材料成本高
从价格接受度来看，2022年，网民对单支雪糕的接受价格多在3元—5元，占比37%，其次是5元—10元，占33.9%，10元—20元的总接受价格为16.3%，接受1元—3元价格的占11%，以上20元的录取率只有1.8%。
主流价格带到3元—5元。
不可否认，冰淇淋价格带确实在上移。
据《中国冰淇淋》杂志主编朱预测，2021年冰淇淋的主流价格将在2元—3元一线城市和主要城市的核心产品价格带早已突破3元，便利店系统价格更高到了2022年，他发现冰淇淋的价格正在向5元移动，3元—5元的产品成为主流影响价格的主要因素包括消费升级，成本增加，原材料质量提升，初创品牌的营销投入，销售半径扩大，渠道分级等
今年我们推了20款左右的产品，价格都在3元—5元，确实比往年高了一点东北某冷饮企业销售经理刘波向新京报记者证实，从2021年下半年开始，奶粉，椰子油，糖等冰淇淋主要原料价格开始上涨，包装材料涨幅在5%—8%
很多企业已经做不出1元产品了四川某冷饮企业总经理林海成对新京报记者表示，与今年年初相比，奶粉，食用油，糖，香精等原材料价格都上涨了30%—40%，人工和运输成本也在上涨四川以前有2元起的产品，现在全线产品都推出到1元了目前在西南地区的渠道终端中，1元—3元的冷饮产品处于绝对主流，5元—6元的产品约占30%
林海成给新京报记者算了一笔账从工厂到终端，一个雪糕的毛利率，厂家20%左右，经销商30%左右，终端40%—60%左右这意味着一个3元的雪糕出厂价将达到8元—10元的终端价格这很正常，如果你降低价格，你就会赔钱目前一线品牌的涨价可以覆盖成本年收入3—5亿元的二线品牌都在盈亏边缘，很多小公司都在亏损
对于近几年流行的高端文创雪糕，林海成坦言，生产企业做一个雪糕只能赚五毛钱，刚好够人工成本，而一套3D磨具的建模成本就要6—8万元，而且容易损坏如果只制造10万件，成本就无处立足了
艾媒咨询的调查数据显示，冰淇淋越来越贵的原因有很多，原料成本是其中之一从2008年到2020年，牛奶和鲜奶油等原材料成本上涨了约80%此外，从产品设计，包装，原材料的使用，到猎奇口味，品牌联合打造，冰淇淋厂商都有独特的手段比如抹茶来自日本，牛奶来自澳大利亚，可可粉来自加纳流量时代，一些商家通过虚假宣传，明星代言等方式收割消费者的智商税在所难免冰淇淋的单价自然就上涨了
中国绿色食品协会绿色农业与食品营养专业委员会秘书长刘锐认为，最近几年来，冰淇淋已经从传统的冷饮转变为追求健康，愉悦和高品质生活方式的休闲食品由于原材料，人工，运输，包装材料等成本上涨，选择季节性，区域性，高品质的原材料，进一步增加了成本此外，区域文化碰撞，IP联合品牌，文创冰淇淋等品牌建设和营销方式的成本导致冰淇淋和雪糕价格上涨这是市场自由竞争和多元化发展的体现不同档次，口味，品质，包装的冰淇淋产品满足了不同消费者的需求，给了消费者更多的选择
渠道转向厚利少销
在推高冰淇淋和雪糕价格的诸多因素中，渠道的过滤作用不容忽视。
高雪创始人林升在接受新京报采访时表示，冰淇淋的高品质带来的高溢价，给渠道留下了更多的毛利空间，促使渠道在市场中扮演守门人的角色现在在上海很难买到3元以下的产品这背后的逻辑是线上品牌抬高了中国冰淇淋市场的上限，而双黄蛋等线下品牌抬高了市场的下限整个行业都在升级，市场蛋糕被做大了
一位进口冰淇淋品牌营销人士对新京报记者表示，这两年冰淇淋涨价主要有两个原因第一，食品质量的提高和疫情导致的物流成本增加，抬高了产品成本二是最近几年来，一批低成本，高毛利，高价格的网络名人产品被引入便利店，从而带动整体价格可是，这类产品的复购率并不高，消费者尝过一次就不买了
新京报记者最近几天走访各渠道发现，北京连锁便利店销售的冰淇淋，雪糕价格普遍高于5元，10元以上产品占据半壁江山与便利店相比，社区店，冷饮批发，超市单个价格在3元以下的平价商品明显增多，这并不是网友抱怨的买不起
房山一家社区超市的老板告诉新京报记者，他店里卖的冰品价格从1元到10元不等，但最受欢迎的都是两三元的平价产品10元左右的冰淇淋只有两个品牌，雀巢和梦龙10元以上的已经有人来卖了，但是我们卖了几个之后就没再要了，因为卖的慢老板还强调，他店里价格最低的冰品是1元的老冰棍和冰沙，但这两年这个价位的产品越来越少了现在几毛钱都没了
在北京的一家永辉超市，你还可以找到便宜的冰淇淋和雪糕，很多产品都在打折比如9.5元的蒙牛冰+原价折后约1.3元，伊利的非常熊猫雪糕原价29.9元，单个雪糕打折后价格约为3.3元此外，还有一支1元起的老冰棍和一支9元起的梦龙唯一的不便是大部分产品只能打折购买，间接抬高了客单价
冷饮行业有很多渠道，比如上门审批渠道，任何价位段的产品都可以买到如果使用连锁便利渠道，4元以下的产品很难进入，这在代购通讯行业是众所周知的便利店要产生更多的单位面积价值，低价的产品无法满足他的毛利空间需求刘波对新京报记者表示，目前超市，社区超市，夫妻店，街边店等传统分销渠道占冰淇淋销售额的80%以上，但连锁便利渠道保持了较高的增速，也锁定了年轻人这一高质量的冰淇淋消费群体
林海成提到了经销商和渠道商的另一个变化，那就是从薄利多销到薄利多销他们追求比以前更多的利润，现在冰淇淋的整体销量在下降，但利润需要保持在那里基本上2元产品起家，5元—6元产品做品质和渠道明年预计没有人再做1元的含乳产品了
艾媒咨询报告认为，品牌间内量的加剧和冰淇淋的季节性属性决定了冰淇淋的低频消费特征，传统的薄利多销之路越来越难走冰淇淋品牌要想生存，必须推陈出新，高端产品的布局似乎是很多品牌的变革之路
冰淇淋难入10元时代
中国绿色食品协会绿色农业与食品营养专业委员会最近几天发布的《中国冰淇淋产业趋势报告》显示，中国冰淇淋市场持续增长，2020年将达到1470亿元，2021年将超过1600亿元另有数据显示，目前中国冰淇淋相关企业4.5万家，其中2021年新注册企业超过4720家，注册增长率为12.5%
林在接受《新京报》采访时表示，自2016年以来，中国的冰淇淋市场发生了变化东北冰淇淋四大王中，马迪尔，东北大班，中街子品牌1946相继触网，打破了国产冰淇淋在口味，价格，渠道，营销方式等方面一元的低印象随后，中，天目，桔子星球等国内网络名人雪糕纷纷崛起，单品雪糕价格甚至超过雀巢，和路雪，梦龙等洋品牌
不过，在业内人士看来，现在说冰淇淋行业进入10元时代还为时过早剔除成本影响，企业的涨价担忧依然存在
林海成说，目前很多小厂家为了维持市场，不敢涨价，只有大品牌涨价，他们才跟着涨价比如以前大品牌做2元，小厂做1元现在大品牌做3元，小厂提2元一旦小厂提价太快，就会和大品牌竞争前几年林海成的公司也推出过10元以上的产品但是做得不好市场比较小，消费能力不如一线城市，营销费用高，产品卖不出去
刘波还表示，尽管该公司今年的一些新产品提高了价格区间，但一些传统的基础产品动不了价格大部分冷饮品牌都有基础产品，市场反应非常敏感，因为这类产品不只是我们一家做的，如果价格动了就会给别人创造机会对于像我们这样做全系列产品的公司，我们不想看到
针对10元以上的高端产品，刘波认为，之前大家都没有机会看到高端冷饮赛道，直到看到了贺绿雪，梦龙等国外品牌后来伴随着互联网品牌的兴起，营销投入计入成本，很多新品作为价格阵地，用价格来区分消费者，而不是面向大众销售很多消费者不觉得冰淇淋贵，但也觉得不值在付出比以前更高的代价后，他们得不到同样的价值，最终他们会用脚投票
中作为高端互联网冰淇淋品牌的代表，近两年一直处于天价冰淇淋的风口浪尖去年登上66元最贵雪糕热搜，今年又因炒出68元到200元的杏子剩余岁月雪糕再次被黄牛关注刚刚结束的618大促数据显示，钟拿下天猫生鲜品类销售桂冠，POP store冰品品类销售第一
关于产品定价因素和利润率，中6月21日回应新京报记者称，中在材料获取，研发，生产，储存，运输等一系列流程中严格控制质量，并投入数亿美元打造柔性供应链它还说，从2020年到现在，钟高雪没有涨价
注:刘波和林海成为化名。
